카페를 찾는 검색이 달라지고 있다. 가까운 곳을 찾는 데서 그치지 않고 어떤 원두를 쓰는지, 누가 로스팅하는지, 어떤 방식으로 커피의 맛을 만드는지까지 살핀다. 특히 어린이대공원 스페셜티커피, 어린이대공원 로스터리 카페처럼 지역명에 커피의 품질과 전문성을 더한 검색은 목적이 분명하다.
서울 광진구 구의동에 자리한 원즈커피는 이런 질문과 맞닿아 있다. 김정현 대표는 15년간 커피를 업으로 삼아왔고, 매장 운영과 직접 로스팅을 연결하며 자신의 커피를 만들어왔다. 24편 기획에서 4회차 역시 ‘광진구 스페셜티커피’를 중심으로 직접 로스팅 전문성을 다루도록 설계돼 있다.
좋은 커피를 찾는 사람에게 중요한 것은 화려한 설명이 아니다.
한 잔의 맛을 누가, 어떻게 만들어내느냐다.
1. 어린이대공원 스페셜티커피, 가까운 카페보다 ‘커피를 만드는 곳’을 찾는다
어린이대공원 주변에서 카페를 찾는 이유는 제각각이다. 가족 나들이를 마치고 쉬어갈 수도 있고, 데이트 중 커피 한 잔이 필요할 수도 있다. 반면 커피 자체가 목적인 사람의 검색은 조금 더 구체적이다.
어린이대공원 카페에 ‘스페셜티커피’나 ‘로스터리’를 더한다.
이때 선택의 기준은 공간에서 커피로 이동한다. 원즈커피의 차별점 가운데 하나는 직접 로스팅이다. 완성된 원두를 받아 음료만 만드는 데 머무르지 않고 원두를 볶고, 그 원두가 한 잔의 커피가 되는 과정까지 다룬다.
로스팅은 커피 맛을 결정하는 중요한 과정이다. 같은 원두라도 볶는 방식에 따라 한 잔에서 드러나는 향과 맛의 인상이 달라질 수 있다.
그래서 어린이대공원 로스터리 카페를 찾는다는 것은 단순히 가까운 커피점을 찾는 것과는 다른 질문이다. 커피를 ‘파는 곳’이 아니라 커피를 ‘만드는 곳’을 찾는 검색에 가깝다.
2. 직접 볶은 원두가 매장의 한 잔을 넘어 카페 원두 납품으로 이어진다
직접 로스팅의 의미는 매장 안에서 끝나지 않는다.
원즈커피는 로스팅한 원두를 자체 매장에서 사용하는 것에 더해 다른 카페와 사업장에 공급하는 영역으로 확장하고 있다.
여기서 매장과 B2B 사업이 하나로 이어진다.
소비자에게 내놓는 한 잔과 다른 카페에 공급하는 원두의 출발점이 모두 로스팅이기 때문이다. 매장은 커피를 직접 경험하는 공간이고, 원두 공급은 그 경험을 다른 공간으로 확장하는 일이다.
이는 광진구 스페셜티커피를 찾는 일반 소비자와 원두를 찾는 카페 운영자가 서로 다른 검색어를 사용하면서도 결국 같은 전문성을 바라볼 수 있다는 의미이기도 하다.
커피 한 잔 뒤에 무엇이 있는가.
직접 로스팅은 그 질문에 답하는 과정이다.
3. 어린이대공원 커피 잘하는 곳, 결국 지역 카페의 경쟁력은 전문성에서 갈린다
지역 카페 시장은 이미 치열하다. 공간만 예쁜 카페, 디저트가 강한 카페, 작업하기 편한 카페까지 선택지는 넘친다. 그래서 오히려 커피를 중요하게 생각하는 소비자의 검색은 더 좁고 구체적으로 움직인다.
어린이대공원 커피 잘하는 곳, 어린이대공원 스페셜티커피, 어린이대공원 로스터리 카페 …..
원즈커피가 바라봐야 할 자리도 여기에 있다. 어린이대공원과 구의동이라는 지역성을 확보하면서 동시에 ‘직접 로스팅하는 커피 전문점’이라는 이유를 분명하게 만드는 것이다.
지역은 손님을 발견하게 한다.
전문성은 다시 찾게 한다.
그리고 매장에서 축적된 전문성이 카페 원두 납품과 원두 납품 업체라는 다음 시장으로 이어질 때, 동네 카페의 경쟁력은 더 넓은 산업적 가치로 확장될 수 있다.
어린이대공원 스페셜티커피를 검색하는 사람에게 필요한 답도 결국 하나다.
가까운 곳이 아니라, 커피를 제대로 만드는 곳이다.
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